新会陈皮中的红皮和青皮各自其特点，难以简单地判定哪种更好，通过外观与采摘时间、香气与口感、陈化特征等方面详细对比。

一、外观与采摘时间

1.青皮：青皮是新会柑尚未成熟时采摘的果皮。通常的立秋至寒露之间采摘，其果皮颜色青褐色至黑色。外皮光滑，油室微凹且较密，质地较硬，皮张相对较薄。

2.红皮：红皮是新会柑完全成熟时采摘的果皮，采摘时间大致在小雪至小寒之间。果皮颜色为橙红色或红棕色色，表面油室大而饱满，皮张较厚，质地相对柔软。

二、香气与口感

1.青皮：香气方面，青皮具有浓郁的辛香气味，带有淡淡的柑橘果香。这种辛香在柑橘类香气中独具特色，比较清新锐利。在口感上，青皮苦涩味较重，这是因为其所含的挥发油和橙皮苷等成分含量相对较高。不过，随着陈化时间的增加，苦涩味会逐渐转化，回甘也会慢慢显现。

2.红皮：红皮的香气醇厚、浓郁，有香甜的柑橘果香和独特的陈香。其香气比青皮更加柔和、圆润。在口感上，红皮相对较甜润，苦涩味较轻，由于红皮成熟度高，所含的糖分等成分较多，在冲泡或炖煮后，滋味更加醇厚甘甜，回甘明显。

三、陈化特性

1.青皮：由于青皮质地较硬且薄，在陈化过程中相对容易保存。它的内部成分转化相对较慢，需要较长时间的陈化才能展现出其最佳的品质。不过，一旦陈化得当，青皮的价值会得到很大提升。

2.红皮：红皮较厚且质地柔软，在陈化初期需要更加注意防潮防霉。但它的成分转化相对较快，较短时间内就能表现出较好的口感和香气变化。

总之，如果你注重疏肝破气、调理积滞，或者喜欢辛香清新的香气口感，青皮可能更适合你；如果你想要理气健脾、化痰止咳，偏好醇厚香甜的香气口感，红皮则是更好的选择。