总的来说，新会陈皮不同年份泡水都有其独特之处，而三到五年陈的新会陈皮通常比较适合用于泡水饮用。

1.首先，一到两年的新会陈皮，年份较短，其果皮中的挥发油含量相对较高，气味比较浓烈刺鼻，而且口感相对青涩。此时的陈皮还处于初步转化阶段，在药用价值和口感的协调性上还不够理想，用来泡水喝可能不太能带来较好的体验。

2.其次，三到五年的新会陈皮。经过了几年的陈化，其内部的成分发生了较好的转化。挥发油的刺激性减少，黄酮类化合物等有益物质的含量相对稳定。此时陈皮的香气变得醇厚，有独特的柑香和陈香混合的气味。泡水饮用时，口感相对温和，能品尝到淡淡的甘苦味，还带有一丝清甜，无论是单独泡水还是与其他食材搭配都比较适宜，而且在养生功效方面也能较好地发挥，比如有助于理气健脾等。

3.再者，十年以上的老陈皮则更为珍贵。其口感和香气更加浓郁深邃，养生价值也更高，不过价格较为昂贵，并且数量相对稀少。对于日常泡水饮用来说，性价比并不是最高的选择。

综上所述，新会陈皮用于泡水喝，三到五年陈的是一个较好的选择，它在口感、香气和性价比之间达到了较好的平衡，既能让人享受到陈皮泡水带来的独特风味，又能收获一定的养生功效