新会干仓陈皮与做旧陈皮在多个方面存在明显区别，以下通过外观方面、气味方面、口感方面、价值方面等方面为大家具体分析：

一、外观方面

新会干仓陈皮外皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有无数大小均匀且凹入的油点，随着陈化时间的增加，颜色逐渐加深，从橙向红褐色，深褐色转变。而做旧陈皮往往颜色不自然，可能过于统一或暗沉。没有自然陈化的层次感。

干仓陈皮质地较硬，手感脆爽，内囊部分会随着时间自然脱落，呈现出岁月的痕迹。做旧陈皮可能质地不均，有的地方过于软烂或过于坚硬。

二、气味方面

新会干仓陈皮具有独特的陈香气味，清新醇厚，随着年份的增长，香气越发浓郁，沉稳。这种香气是经过长时间自然转化慢慢形成的，让人闻之舒适。而做旧陈皮的气味往往比较刺鼻，可能有化学药剂的味道或者不自然的异味，缺乏真正陈皮应有的自然香气。

三、口感方面

干仓陈皮泡水后，口感甘醇，有回甘，年份越高，口感越顺滑。煮水后，汤色金黄明亮，逐渐变深。而做旧陈皮口感可能苦涩、怪异，汤色也可能浑浊不清，没有干仓陈皮那种自然的变化过程。

四、价值方面

新会干仓陈皮具有较高的药用价值和收藏价值。其含有丰富的挥发油、黄酮类等成分，对有诸多益处。随着年份的增加，价值也不断提升。而做旧陈皮不仅没有这些价值，甚至可能因为使用了不良手段做旧而对健康造成危害。

总之，干仓陈皮是在自然环境下，通过合理的存储方式，让陈皮慢慢陈化。而做旧陈皮则是通过一些不正当的手段，如高温高湿加速陈化、染色等，来模仿陈皮的外观和色泽，以达到以假乱真的目的。